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1、鮮度管控與存貨管理
每日到崗后檢查水產(chǎn)區(qū)商品（活鮮、冰鮮、冷凍水產(chǎn)）的鮮度、存活狀態(tài)，剔除變質(zhì)、異味、死亡的商品，及時處理臨期冷凍水產(chǎn)，確保上架商品符合食品安全標準。
按規(guī)范控制水產(chǎn)區(qū)水溫、水質(zhì)（活鮮養(yǎng)殖池），定期換水、清理養(yǎng)殖池雜質(zhì)，投放增氧設備，維持活鮮（如魚蝦、貝類）的存活環(huán)境，減少損耗。
監(jiān)控庫存余量，根據(jù)銷售情況、商品鮮度周期提出補貨建議，配合采購部門完成收貨驗收，核對水產(chǎn)規(guī)格、數(shù)量與質(zhì)量，拒絕不合格商品入庫。
2、加工處理與產(chǎn)品制備
按顧客需求提供水產(chǎn)加工服務，如殺魚、去鱗、去鰓、剖肚、切段、切片等，操作快速規(guī)范，確保處理后商品干凈衛(wèi)生，無殘留雜質(zhì)。
制備加工類水產(chǎn)商品（如魚丸、魚塊、腌制水產(chǎn)、水產(chǎn)禮盒），嚴格遵循配方與操作流程，控制鹽分、保鮮劑用量，標注加工日期與保質(zhì)期，確保食品安全。
處理冷凍水產(chǎn)解凍工作，采用自然解凍或冷藏解凍方式（禁止常溫長時間解凍），避免反復解凍導致商品變質(zhì)，解凍后及時加工或陳列售賣。